真空包裝機(jī)是我們?cè)谑称饭I(yè)中常用的一種設(shè)備，不論企業(yè)大小，都會(huì)使用到食品真空包裝機(jī)中進(jìn)行處理。許多顧客對(duì)食品真空包裝的包裝工藝也很感興趣，可以和大家一起來(lái)看看直接真空包裝機(jī)和充氣真空包裝機(jī)的作用哦。

第一，包裝的定義。

減壓包裝：將食品裝進(jìn)包裝袋，抽出包裝袋內(nèi)的空氣，達(dá)到預(yù)定真空度后，進(jìn)行封口處理。

負(fù)壓充氣包裝：將食物裝進(jìn)包裝袋，抽出包裝袋中的空氣，使其達(dá)到預(yù)定的真空度，再充入氮?dú)?、二氧化碳、氧氣等氣體，完成封口過(guò)程。

二、作用和原則。

真空包裝的主要作用是脫氧，以利于防止食品變質(zhì)，其原理也較為簡(jiǎn)單，因食品霉變主要是由于微生物的活動(dòng)所致，而大部分微生物(如霉菌和酵母菌)都是需要氧氣的，真空包裝就是利用這一原理，從包裝袋和食品細(xì)胞中抽吸氧氣，使微生物失去“生存環(huán)境”。結(jié)果表明：當(dāng)袋中氧濃度小于1%時(shí)，微生物的生長(zhǎng)繁殖速度急劇下降，當(dāng)氧濃度≤5%時(shí)，大部分微生物將被抑制并停止繁殖。

注意：真空包裝不能抑制厭氧菌繁殖，也不能防止因酶反應(yīng)而導(dǎo)致食物變質(zhì)和變色，因此需要與其他輔助方法相結(jié)合，例如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照殺菌、微波殺菌、鹽胞制等。

除了抑制微生物生長(zhǎng)繁殖之外，真空除氧還有另一個(gè)重要作用，就是防止食物氧化，因?yàn)橛椭泻写罅坎伙柡椭舅?，由于氧氣的作用，食物?huì)變臭。另外，氧化還會(huì)導(dǎo)致維生素A和C的流失，食物中的色素受到氧氣的影響，顏色會(huì)變暗。因此，脫氧可有效防止食品的變質(zhì)，并保持其色香味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的平衡。

真空充氣包裝的主要作用真空包裝除具有除氧保質(zhì)的功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，可更有效地使食品長(zhǎng)期保持原有的色、香、形和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，還有許多食品不宜采用真空包裝，必須用真空充氣包裝。

2.1、抗壓：由于食品經(jīng)真空包裝后，外界壓力強(qiáng)于包裝袋外，使其收縮變形，所以許多松脆易碎食品(茶葉、膨化食品、果蔬脆片)易結(jié)塊食品(肉松、奶粉)易變形走油食品(蛋糕、月餅)有尖銳棱角或硬度較高會(huì)刺破包裝袋的食品，都必須采用真空充氣包裝，食品經(jīng)真空充氣包裝后，內(nèi)充氣壓強(qiáng)強(qiáng)于包裝袋外大氣壓，可有效防止食品受壓破碎變形，且不影響包裝袋外觀和印刷裝潢。

2.2.2、阻氣：真空包裝和真空充氣包裝所用的包裝袋一般都是密封性能好的復(fù)合薄膜材料，但密封性能最好的復(fù)合薄膜也有一定的透氣性，真空包裝后，包裝袋外的空氣仍然會(huì)緩慢地滲入包裝袋內(nèi)，即影響食品的保質(zhì)期，而采用真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)的空氣壓力比包裝袋外的壓力大，袋外空氣很難進(jìn)入袋內(nèi)，因此，如有效地延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，就顯得尤為重要。

3、貯藏：真空充氣包裝在真空中再次充入氮?dú)?、二氧化碳、氧氣單氣或二、三氣的混合氣體。它的氮是一種惰性氣體，能使袋中充填保持正壓，以防止袋外空氣進(jìn)入人的袋中，對(duì)食物起到保護(hù)作用。它的二氧化碳可以溶解于各種脂肪或水中，轉(zhuǎn)化為弱酸性碳酸，具有抑制微生物如霉菌和腐敗菌等的活性。它的氧能抑制厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖，保持果蔬的鮮艷和色澤，而高濃度的氧能使鮮紅的鮮肉保持鮮紅。

三、適應(yīng)范圍。

第一，真空包裝。

（一）臘肉制品：香腸、火腿、臘肉、板鴨等；（二）醬腌菜：榨菜、蘿卜干、大頭菜、泡菜等；（三）豆制品：豆腐干、素雞、豆沙等；（四）熟食制品：燒雞、烤鴨、醬牛肉等；（五）方便食品：米飯、即食濕面、熟菜等；（六）軟罐頭：清水筍、糖水水果、八寶粥等；

真空充氣包裝；

（一）茶、果仁、瓜子、肉松等；（二）炸薯?xiàng)l、膨化食品、水果脆片等；（三）糕點(diǎn)、月餅等；（四）奶粉、咖啡、巧克力等；（五）各種土特產(chǎn)、名貴中藥材；（六）⑥各種脫水蔬菜。